Сроки

Сроки Дегустации Кофе

В то время как кофе дегустации, Вы должны попытаться различить, приятны ли аромат, тело, кислотность и аромат кофе, или неприятны. Вот критерии что большинство использования дегустаторов, чтобы судить кофе:

Кислотность
Кислотность - желательная особенность в кофе. Это - сенсация засухи, которую кофе производит под краями Вашего языка и в конце Вашего неба. Игры кислотности роли в кофе мало чем отличаются от ее роли как связано с ароматом вина. Это обеспечивает острое, яркое, яркое качество. С достаточной кислотностью кофе будет иметь тенденцию являться на вкус плоским. Кислотность не должна быть перепутана с кислым, который является неприятной, отрицательной особенностью аромата. The role acidity plays in coffee is not unlike its role as related to the flavor of wine. It provides a sharp, bright, vibrant quality. With out sufficient acidity, the coffee will tend to taste flat. Acidity should not be confused with sour, which is an unpleasant, negative flavor characteristic.

Аромат
Аромат - сенсация, которая является трудной отделиться от аромата. Без нашего обоняния наши единственные сенсации вкуса были бы: сладкий, кислый, соленый, и горький. Аромат способствует ароматам, которые мы различаем на наших небах. Тонкие нюансы, такие как "цветочные" или “winy” особенности, получены из аромата варившего кофе. sweet, sour, salty, and bitter. The aroma contributes to the flavors we discern on our palates. Subtle nuances, such as “floral” or “winy” characteristics, are derived from the aroma of the brewed coffee.

Тело
Тело - чувство, что кофе имеет в Вашем рту. Это - вязкость, тяжесть, толщина, или богатство, которое воспринято на языке. Хорошим примером тела был бы пример чувства целого молока в Вашем рту, по сравнению с водой. Ваше восприятие тела кофе связано с маслами и твердыми частицами, извлеченными во время пивоварения. Как правило, индонезийский coffees будет обладать большим телом чем Южный и центральноамериканский coffees. Если Вы неуверены в уровне тела, сравнивая несколько coffees, попытайтесь добавить равное количество молока каждому. Coffees с более тяжелым телом поддержит больше их аромата когда растворено. A good example of body would be that of the feeling of whole milk in your mouth, as compared to water. Your perception of the body of a coffee is related to the oils and solids extracted during brewing. Typically, Indonesian coffees will possess greater body than South and Central American coffees. If you are unsure of the level of body when comparing several coffees, try adding an equal amount of milk to each. Coffees with a heavier body will maintain more of their flavor when diluted.

Аромат
Аромат - полное восприятие кофе в Вашем рту. Кислотность, аромат, и тело - все компоненты аромата. Это - баланс и гомогенизация этих чувств, которые создают Ваше полное восприятие аромата. It is the balance and homogenization of these senses that create your overall perception of flavor.

Следующее - типичные особенности аромата:

Общие особенности аромата:

  • Богатство - обращается к телу и обилию
  • Сложность - восприятие многократных ароматов
  • Баланс - удовлетворяющее присутствие всех основных особенностей вкуса, где никто не пересиливает другой

Типичные определенные желательные особенности аромата:

  • Яркий, Сухой, Sharp, или Мгновенный - [типичный для центральноамериканского coffees]
  • Caramelly - леденец как или густой
  • Шоколадный - остаточный вкус, подобный неподслащенному шоколаду или ванили
  • Тонкий - тонкий аромат, воспринятый на наконечнике языка [типичный для вымытого кофе "арабика" Новой Гвинеи]
  • Земляной - soily особенность [типичный для Sumatran coffees]
  • Ароматный - ароматическая особенность в пределах от цветочного к пряному
  • Фруктовый - ароматическая особенность, напоминающая о ягодах или цитрусовых
  • Спелый - раунд, пригладьте вкус, типично испытывая недостаток в кислоте
  • Психованный - остаточный вкус, подобный жареным орехам
  • Пряный - аромат и аромат, напоминающий о специях
  • Конфета - свободный от резкости
  • Бурление - gamey аромат, который обычно не считают благоприятным, но типичен для эфиопского coffees
  • Winy-остаточный вкус, напоминающий о хорошо зрелом вине [типичный для кенийца и Yemeni coffees]

Типичные определенные нежелательные особенности аромата:

  • Горький - воспринятый в конце языка, обычно результат по жаренью
  • Мягкий - нейтральный в аромате
  • Carbony-сжег charcoaly подтекст
  • Мертвый - см. "квартиру"
  • Грязный - затхлость, напоминающая о еде грязи
  • Земляной - см. "грязный"
  • Квартира - нехватка кислотности, аромата, и остаточного вкуса
  • Травянистый - аромат и аромат, напоминающий о недавно лужайке сокращения
  • Резкий - едкая, хватающая, скрипучая особенность
  • Грязный - толстый и унылый
  • Заплесневелый - небольшой душный или заплесневелый запах [не всегда отрицательная особенность, когда в в возрасте coffees]
  • Rioy-крахмалистая структура, подобная, чтобы оросить, в котором была приготовлена паста.
  • Грубо - сенсация на языке, напоминающем о еде соли
  • Эластичный - аромат и аромат, напоминающий о сожженном каучуке [типично находимый только в сухо обработанном Robustas]
  • Мягкий - см. "мягкий"
  • Кислый - едкие ароматы, напоминающие о незрелых фруктах
  • Тонкий - недостающая кислотность, типично результат при пивоварении
  • Turpeny-, подобный скипидару в аромате
  • Водянистый - нехватка тела или вязкости во рту
  • Дикий - gamey особенности

Источник: CoffeeUniverse


  • ac_favorite-coffee-shop-award_sum08.gif

  • Помощь делает нас лучше!

    Рассмотрите этот вебсайт!