Обработка

Жаренье

Ягоды кофе и их семена подвергаются многошаговой обработке прежде, чем они станут жареным кофе, с которым большинство потребителей знакомо. Во-первых, ягоды кофе собраны, вообще вручную. Тогда, они сортированы зрелостью и цветом, и мякоть ягоды удалена, обычно машиной и семенами — обычно называемые бобы — волнуются, чтобы удалить слизистый слой растительной слизи, все еще представляют на бобе. Когда брожение закончено, бобы вымыты с большими количествами пресной воды, чтобы удалить остаток брожения, который производит массивное количество чрезвычайно загрязненных сточных вод кофе. Наконец семена высушены, сортированы и маркированы как зеленые кофейные зерна.

Следующий шаг в процессе - жаренье зеленого кофе. Кофе обычно продается в жареном государстве, и весь кофе жареный прежде, чем это будет потребляться. Это может быть продано жареный поставщиком, или это может быть дома жареное. Процесс жаренья влияет на вкус напитка, изменяя кофейное зерно и физически и химически. Бобовые уменьшения в весе как влажность потеряны, но увеличиваются в объеме, заставляя его стать менее плотными. Плотность боба также влияет на силу кофе и требований для того, чтобы упаковать. Фактическое жаренье начинается, когда температура в бобе достигает 200 °C (392 °F), хотя различные виды бобов отличаются по влажности и плотности и поэтому жарятся при различных показателях. Во время жаренья происходит карамелизация, поскольку сильная жара ломает крахмалы в бобе, изменяя их на простой сахар, который начинается к коричневому, изменяя цвет боба. Сахароза быстро потеряна во время процесса жаренья и может исчезнуть полностью в более темном, жарится. Во время жаренья ароматические масла, кислоты и кофеин слабеют, изменяя аромат; в 205 °C (400 °F), другие масла начинают развиваться. Одно из этих масел - caffeol, созданный приблизительно в 200 °C (392 °F), который в основном ответственен за аромат и аромат кофе.

В зависимости от цвета жареных бобов они будут маркированы как свет, средний свет, средний, средний темный, темный, или очень темный. Более темный жарится, вообще более гладкие, потому что у них есть меньше содержания волокна и более сладкий аромат. Легче жарится, имеют больше кофеина, приводящего к небольшой горечи и более сильному аромату от ароматических масел и кислот, разрушенных более длительными временами жаренья. Небольшое количество мякины произведено во время жаренья из кожи, оставленной на бобе после обработки. Мякина обычно удаляется из бобов воздушным движением, хотя небольшое количество добавлено к темным жареным кофе, чтобы впитать масла на бобах. Decaffeination может также быть частью обработки, которой подвергаются семена кофе. Семена - decaffeinated, когда они все еще зеленые. Много методов могут удалить кофеин из кофе, но все вовлекают или впитывающиеся бобы в горячую воду или пропаривание их, затем используя растворитель, чтобы растворить содержащие кофеин масла. Decaffeination часто делается, обрабатывая компании, и извлеченный кофеин обычно продается фармацевтической промышленности.

Хранение

После того, как жареный, кофейные зерна должны быть сохранены должным образом, чтобы сохранить новый вкус боба. Идеальные условия воздухонепроницаемы и прохладны. Воздух, влажность, высокая температура и свет - факторы окружающей среды в порядке важности для сохранения аромата в кофейных зернах.

Свернутый - по сумкам, распространенный способ, которым потребители часто покупают кофе, вообще не идеально для длительного хранения, потому что это позволяет воздуху вступать. Лучший пакет содержит односторонний клапан, который препятствует тому, чтобы воздух вступил.

Подготовка

Кофейные зерна должны быть землей и назрели, чтобы создать напиток. Размол жареных кофейных зерен сделан в roastery в продуктовом магазине, или своими силами. Они - обычно земля в roastery, тогда упакованном и проданном потребителю, хотя “целый боб” кофе может быть землей дома. Кофейные зерна могут быть землей несколькими способами. Завод шума использует автоматически возобновляемые элементы, чтобы раздавить или порвать боб, электрическая дробилка нарезает бобы с лезвиями, перемещающимися в высокие скорости, и миномет и пестик размалывают бобы к порошку. Тип размалывает, часто называется в честь пивоваренного метода, для которого он вообще используется. Турецкие языки размалывают, является самым прекрасным, размалывают, в то время как кофеварка или французская пресса являются самыми грубыми, размалывают. Наиболее распространенное размалывает, между крайностями; среда размалывает, используется в наиболее распространенном домашнем кофе пивоваренные машины. Кофе может вариться несколькими методами: вскипяченный, погруженный или оказанный давление. Пивоваренный кофе кипением был самым ранним методом, и турецкий кофе - пример этого метода. Это подготовлено powdering бобы с минометом и пестиком, затем добавляя порошок к воде и принося его к кипению в горшке, названном cezve или, на греческом, briki. Это производит крепкий кофе со слоем пены на поверхности.

Машины, такие как кофеварки или автоматические кофеварки варят кофе силой тяжести. В автоматической кофеварке горячая вода капает на кофейную гущу, проводимую в фильтре кофе, сделанном из бумаги или перфорированного металла, позволяя воде просочиться через молотый кофе, поглощая его масла и сущности. Сила тяжести заставляет жидкость проходить в графин или горшок, в то время как используемая кофейная гуща сохранена в фильтре. В кофеварке кипящая вода вызвана в палату выше фильтра давлением, созданным, кипя. Вода тогда проходит вниз через территорию из-за силы тяжести, повторяя процесс пока не отключено внутренним таймером.

Кофе может также вариться, погружаясь в устройство, такое как френч-пресс (также известный как cafetière). Молотый кофе и горячая вода объединены в прессе кофе и оставлены назреть в течение нескольких минут. Ныряльщик тогда подавлен, чтобы отделить кофейную гущу, которая остается у основания контейнера. Поскольку кофейная гуща находится в прямом контакте с водой, все масла кофе остаются в напитке, делая его более сильным и оставляя больше осадка, чем в кофе сделанным автоматической кофеваркой.

Горячие силы метода кофе эспрессо, но не кипение, вода, на которую герметизируют, через молотый кофе. В результате пивоварения под высоким давлением (идеально между 9-10 атм) напиток кофе эспрессо более сконцентрированный (целых 10 - 15 раз количество кофе, чтобы оросить как сила тяжести, которую пивоваренные методы могут произвести), и имеет более сложную физическую и химическую конституцию. У хорошо готового кофе эспрессо есть красновато-коричневая пена, названная crema, который плавает на поверхности. Напиток “Americano”, как обычно думают, назвали в честь американских солдат во Второй мировой войне, которые нашли европейский способ выпить слишком сильный кофе эспрессо. Baristas сократил бы кофе эспрессо горячей водой для них.

Представление

После того, как варивший, кофе может быть представлен во множестве путей. Варившая капля, варилась в кофеварке, или кофе French-pressed/cafetière может быть подан без добавок (в разговорной речи известный как черный) или или с сахаром, молоком или со сливками или обоими. Когда поданный холод, это называют замороженным кофе.

У основанного на кофе эспрессо кофе есть большое разнообразие возможных представлений. В его наиболее канонической форме это подано одно в качестве "выстрела", или в более политом вниз разрабатывают кафе américano — выстрел или два из кофе эспрессо с горячей водой. Americano должен быть подан с выстрелами кофе эспрессо сверху горячей воды, чтобы сохранить crema. Молоко может быть добавлено в различных формах к кофе эспрессо: парившее молоко делает кафе latte, в равной степени кофе эспрессо и молочная пена делают кофе со взбитыми сливками, и ложка горячего, вспененного молока на вершине создает caffè macchiato.

Много продуктов проданы за удобство потребителей, которые не хотят готовить их собственный кофе. Быстрорастворимый кофе высушен в разрешимый порошок или замораживание, высушенное в гранулы, которые могут быть быстро расторгнуты в горячей воде. Консервированный кофе был популярен в азиатских странах много лет, особенно в Японии и Южной Корее. Торговые автоматы как правило продают варианты приправленного консервированного кофе, во многом как варивший или варивший в кофеварке кофе, доступный и горячий и холодный. У японских мини-маркетов и бакалеи также есть широкая доступность разлитых в бутылки напитков кофе, которые как правило слегка подслащиваются и предварительно смешиваются с молоком. Разлитые в бутылки напитки кофе также потребляются в Соединенных Штатах. Жидкие концентраты кофе иногда используются в больших установленных ситуациях, где кофе должен быть произведен для тысяч людей в то же самое время. Это описано как наличие аромата, почти столь же хорошего как низкосортный robusta кофе, и стоит приблизительно 10 центов за чашку, чтобы произвести. Используемые машины могут обработать до 500 чашек в час, или 1,000, если вода предварительно подогревается.

  • магазин кофе ac_favorite award_sum08.gif

  • Помощь делает нас лучше!

    Рассмотрите этот веб-сайт!
Обработка | темно-рыжий кофе

Обработка

Жаренье

Ягоды кофе и их семена подвергаются многошаговой обработке прежде, чем они станут жареным кофе, с которым большинство потребителей знакомо. Во-первых, ягоды кофе собраны, вообще вручную. Тогда, они сортированы зрелостью и цветом, и мякоть ягоды удалена, обычно машиной и семенами — обычно называемые бобы — волнуются, чтобы удалить слизистый слой растительной слизи, все еще представляют на бобе. Когда брожение закончено, бобы вымыты с большими количествами пресной воды, чтобы удалить остаток брожения, который производит массивное количество чрезвычайно загрязненных сточных вод кофе. Наконец семена высушены, сортированы и маркированы как зеленые кофейные зерна.

Следующий шаг в процессе - жаренье зеленого кофе. Кофе обычно продается в жареном государстве, и весь кофе жареный прежде, чем это будет потребляться. Это может быть продано жареный поставщиком, или это может быть дома жареное. Процесс жаренья влияет на вкус напитка, изменяя кофейное зерно и физически и химически. Бобовые уменьшения в весе как влажность потеряны, но увеличиваются в объеме, заставляя его стать менее плотными. Плотность боба также влияет на силу кофе и требований для того, чтобы упаковать. Фактическое жаренье начинается, когда температура в бобе достигает 200 °C (392 °F), хотя различные виды бобов отличаются по влажности и плотности и поэтому жарятся при различных показателях. Во время жаренья происходит карамелизация, поскольку сильная жара ломает крахмалы в бобе, изменяя их на простой сахар, который начинается к коричневому, изменяя цвет боба. Сахароза быстро потеряна во время процесса жаренья и может исчезнуть полностью в более темном, жарится. Во время жаренья ароматические масла, кислоты и кофеин слабеют, изменяя аромат; в 205 °C (400 °F), другие масла начинают развиваться. Одно из этих масел - caffeol, созданный приблизительно в 200 °C (392 °F), который в основном ответственен за аромат и аромат кофе.

В зависимости от цвета жареных бобов они будут маркированы как свет, средний свет, средний, средний темный, темный, или очень темный. Более темный жарится, вообще более гладкие, потому что у них есть меньше содержания волокна и более сладкий аромат. Легче жарится, имеют больше кофеина, приводящего к небольшой горечи и более сильному аромату от ароматических масел и кислот, разрушенных более длительными временами жаренья. Небольшое количество мякины произведено во время жаренья из кожи, оставленной на бобе после обработки. Мякина обычно удаляется из бобов воздушным движением, хотя небольшое количество добавлено к темным жареным кофе, чтобы впитать масла на бобах. Decaffeination может также быть частью обработки, которой подвергаются семена кофе. Семена - decaffeinated, когда они все еще зеленые. Много методов могут удалить кофеин из кофе, но все вовлекают или впитывающиеся бобы в горячую воду или пропаривание их, затем используя растворитель, чтобы растворить содержащие кофеин масла. Decaffeination часто делается, обрабатывая компании, и извлеченный кофеин обычно продается фармацевтической промышленности.

Хранение

После того, как жареный, кофейные зерна должны быть сохранены должным образом, чтобы сохранить новый вкус боба. Идеальные условия воздухонепроницаемы и прохладны. Воздух, влажность, высокая температура и свет - факторы окружающей среды в порядке важности для сохранения аромата в кофейных зернах.

Свернутый - по сумкам, распространенный способ, которым потребители часто покупают кофе, вообще не идеально для длительного хранения, потому что это позволяет воздуху вступать. Лучший пакет содержит односторонний клапан, который препятствует тому, чтобы воздух вступил.

Подготовка

Кофейные зерна должны быть землей и назрели, чтобы создать напиток. Размол жареных кофейных зерен сделан в roastery в продуктовом магазине, или своими силами. Они - обычно земля в roastery, тогда упакованном и проданном потребителю, хотя “целый боб” кофе может быть землей дома. Кофейные зерна могут быть землей несколькими способами. Завод шума использует автоматически возобновляемые элементы, чтобы раздавить или порвать боб, электрическая дробилка нарезает бобы с лезвиями, перемещающимися в высокие скорости, и миномет и пестик размалывают бобы к порошку. Тип размалывает, часто называется в честь пивоваренного метода, для которого он вообще используется. Турецкие языки размалывают, является самым прекрасным, размалывают, в то время как кофеварка или французская пресса являются самыми грубыми, размалывают. Наиболее распространенное размалывает, между крайностями; среда размалывает, используется в наиболее распространенном домашнем кофе пивоваренные машины. Кофе может вариться несколькими методами: вскипяченный, погруженный или оказанный давление. Пивоваренный кофе кипением был самым ранним методом, и турецкий кофе - пример этого метода. Это подготовлено powdering бобы с минометом и пестиком, затем добавляя порошок к воде и принося его к кипению в горшке, названном cezve или, на греческом, briki. Это производит крепкий кофе со слоем пены на поверхности.

Машины, такие как кофеварки или автоматические кофеварки варят кофе силой тяжести. В автоматической кофеварке горячая вода капает на кофейную гущу, проводимую в фильтре кофе, сделанном из бумаги или перфорированного металла, позволяя воде просочиться через молотый кофе, поглощая его масла и сущности. Сила тяжести заставляет жидкость проходить в графин или горшок, в то время как используемая кофейная гуща сохранена в фильтре. В кофеварке кипящая вода вызвана в палату выше фильтра давлением, созданным, кипя. Вода тогда проходит вниз через территорию из-за силы тяжести, повторяя процесс пока не отключено внутренним таймером.

Кофе может также вариться, погружаясь в устройство, такое как френч-пресс (также известный как cafetière). Молотый кофе и горячая вода объединены в прессе кофе и оставлены назреть в течение нескольких минут. Ныряльщик тогда подавлен, чтобы отделить кофейную гущу, которая остается у основания контейнера. Поскольку кофейная гуща находится в прямом контакте с водой, все масла кофе остаются в напитке, делая его более сильным и оставляя больше осадка, чем в кофе сделанным автоматической кофеваркой.

Горячие силы метода кофе эспрессо, но не кипение, вода, на которую герметизируют, через молотый кофе. В результате пивоварения под высоким давлением (идеально между 9-10 атм) напиток кофе эспрессо более сконцентрированный (целых 10 - 15 раз количество кофе, чтобы оросить как сила тяжести, которую пивоваренные методы могут произвести), и имеет более сложную физическую и химическую конституцию. У хорошо готового кофе эспрессо есть красновато-коричневая пена, названная crema, который плавает на поверхности. Напиток “Americano”, как обычно думают, назвали в честь американских солдат во Второй мировой войне, которые нашли европейский способ выпить слишком сильный кофе эспрессо. Baristas сократил бы кофе эспрессо горячей водой для них.

Представление

После того, как варивший, кофе может быть представлен во множестве путей. Варившая капля, варилась в кофеварке, или кофе French-pressed/cafetière может быть подан без добавок (в разговорной речи известный как черный) или или с сахаром, молоком или со сливками или обоими. Когда поданный холод, это называют замороженным кофе.

У основанного на кофе эспрессо кофе есть большое разнообразие возможных представлений. В его наиболее канонической форме это подано одно в качестве "выстрела", или в более политом вниз разрабатывают кафе américano — выстрел или два из кофе эспрессо с горячей водой. Americano должен быть подан с выстрелами кофе эспрессо сверху горячей воды, чтобы сохранить crema. Молоко может быть добавлено в различных формах к кофе эспрессо: парившее молоко делает кафе latte, в равной степени кофе эспрессо и молочная пена делают кофе со взбитыми сливками, и ложка горячего, вспененного молока на вершине создает caffè macchiato.

Много продуктов проданы за удобство потребителей, которые не хотят готовить их собственный кофе. Быстрорастворимый кофе высушен в разрешимый порошок или замораживание, высушенное в гранулы, которые могут быть быстро расторгнуты в горячей воде. Консервированный кофе был популярен в азиатских странах много лет, особенно в Японии и Южной Корее. Торговые автоматы как правило продают варианты приправленного консервированного кофе, во многом как варивший или варивший в кофеварке кофе, доступный и горячий и холодный. У японских мини-маркетов и бакалеи также есть широкая доступность разлитых в бутылки напитков кофе, которые как правило слегка подслащиваются и предварительно смешиваются с молоком. Разлитые в бутылки напитки кофе также потребляются в Соединенных Штатах. Жидкие концентраты кофе иногда используются в больших установленных ситуациях, где кофе должен быть произведен для тысяч людей в то же самое время. Это описано как наличие аромата, почти столь же хорошего как низкосортный robusta кофе, и стоит приблизительно 10 центов за чашку, чтобы произвести. Используемые машины могут обработать до 500 чашек в час, или 1,000, если вода предварительно подогревается.

  • магазин кофе ac_favorite award_sum08.gif

  • Помощь делает нас лучше!

    Рассмотрите этот веб-сайт!