Termos

Termos de Gustação de Café

Enquanto café de gustação, você deve tentar discernir se o sabor, o corpo, a acidez e o aroma do café são agradáveis, ou desagradáveis. Aqui estão os critérios que a maior parte de uso de provadores para julgar o café:

Acidez
A acidez é uma característica desejável no café. É a sensação da secura que o café produz abaixo das bordas da sua língua e com base no seu palato. Os jogos de acidez de papel no café não estão diferentemente do seu papel como relacionado ao sabor de vinho. Ele fornece uma qualidade aguda, brilhante, vibrante. Com a acidez fora suficiente, o café tenderá a saber chato. A acidez não deve ser confundida com azedo, que é uma característica de sabor desagradável, negativa. The role acidity plays in coffee is not unlike its role as related to the flavor of wine. It provides a sharp, bright, vibrant quality. With out sufficient acidity, the coffee will tend to taste flat. Acidity should not be confused with sour, which is an unpleasant, negative flavor characteristic.

Aroma
O aroma é uma sensação que é difícil de separar-se do sabor. Sem o nosso sentido do olfato, as nossas únicas sensações de gosto seriam: doce, azedo, salgado, e amargo. O aroma contribui para os sabores que discernimos nos nossos palatos. As nuanças sutis, tais como características "florais" ou “winy”, são conseguidas do aroma do café feito. sweet, sour, salty, and bitter. The aroma contributes to the flavors we discern on our palates. Subtle nuances, such as “floral” or “winy” characteristics, are derived from the aroma of the brewed coffee.

Corpo
O corpo é a sensação que o café tem na sua boca. É a viscosidade, peso, espessura, ou riqueza que é percebida na língua. Um bom exemplo do corpo seria aquela da sensação de leite inteiro na sua boca, comparando com a água. A sua percepção do corpo de um café está relacionada aos óleos e corpos sólidos extraídos durante a preparação de cerveja. Tipicamente, coffees indonésio possuirá o maior corpo do que coffees do Sul e centro-americano. Se você for inseguro do nível do corpo comparando vários coffees, tente acrescentar um montante igual de leite a cada um. Coffees com um corpo mais pesado manterá mais do seu sabor quando diluído. A good example of body would be that of the feeling of whole milk in your mouth, as compared to water. Your perception of the body of a coffee is related to the oils and solids extracted during brewing. Typically, Indonesian coffees will possess greater body than South and Central American coffees. If you are unsure of the level of body when comparing several coffees, try adding an equal amount of milk to each. Coffees with a heavier body will maintain more of their flavor when diluted.

Sabor
O sabor é a percepção total do café na sua boca. A acidez, o aroma, e o corpo são todos os componentes do sabor. É o equilíbrio e a homogenização destes sentidos que criam a sua percepção total do sabor. It is the balance and homogenization of these senses that create your overall perception of flavor.

O seguinte é características de sabor típicas:

Características de sabor gerais:

  • A riqueza - refere-se a corpo e plenitude
  • Complexidade - a percepção de múltiplos sabores
  • O equilíbrio - a presença de satisfação de todas as características de gosto básicas onde ninguém domina o outro

Características de sabor desejáveis específicas típicas:

  • Brilhante, Seco, Agudo, ou Rápido - [típico para coffees centro-americano]
  • Caramelly - bala como ou xaroposo
  • Chocolaty-um sabor restante semelhante a chocolate não adoçado ou baunilha
  • Delicado - um sabor sutil percebido na ponta da língua [típico para a Nova Guiné lavada Arabica]
  • Terreno - uma característica soily [típico para Sumatran coffees]
  • Fragrante - uma característica aromática nos limites de floral a condimentado
  • Relativo a fruta - uma característica aromática recordativa de bagas ou cítricos
  • Maduro - um círculo, alise o gosto, tipicamente necessitando de ácido
  • Abundante em nozes - um sabor restante semelhante a nozes assadas
  • Condimentado - um sabor e aroma recordativo de temperos
  • Doce - sem aspereza
  • O estado silvestre - um sabor gamey que não se considera normalmente favorável mas é típico para coffees etiópico
  • Winy-um sabor restante recordativo de vinho bem amadurecido [típico para queniano e Yemeni coffees]

Características de sabor indesejáveis específicas típicas:

  • Amargo - percebido com base na língua, normalmente um resultado de por cima de assadura
  • Suave - neutral em sabor
  • Carbony-queimou sons secundários charcoaly
  • Morto - ver "o apartamento"
  • Sujo - um mofo recordativo de comer a sujeira
  • Terreno - ver "sujo"
  • Apartamento - falta de acidez, aroma, e sabor restante
  • Ervoso - um aroma e sabor recordativo de recentemente gramado de redução
  • Áspero - uma característica cáustica, que arranha, ruidosa
  • Turvo - grosso e enfadonho
  • Mofado - um cheiro abafado ou mofado leve [não sempre uma característica negativa quando em da idade de coffees]
  • Rioy-uma textura com amido semelhante à água na qual a massa foi cozinhada.
  • Bruscamente - uma sensação na língua recordativa de comer o sal
  • Semelhante à borracha - um aroma e sabor recordativo de borracha queimada [tipicamente considerado só em Robustas processado de maneira seca]
  • Suave - ver "suave"
  • Azedo - sabores azedos recordativos de fruto não maduro
  • Fino - acidez faltante, tipicamente um resultado de em preparação de cerveja
  • Turpeny-parecido a um aguarrás em sabor
  • Aquoso - uma falta de corpo ou viscosidade na boca
  • Selvagem - gamey características

Fonte: CoffeeUniverse


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