Têrmos

Têrmos de gustação de café

Enquanto café de gustação, devem tentar discernir se o sabor, o corpo, a acidez e o aroma do café são agradáveis, ou desagradáveis. Aqui estão os critérios que a maior parte de provadores usam para julgar o café:

Acidez
A acidez é uma característica desejável no café. É a sensação da secura que o café produz abaixo das bordas da sua língua e com base no seu palato. Os jogos de acidez de papel no café não são diferentemente do seu papel como relacionado ao sabor de vinho. Fornece uma qualidade aguda, brilhante, vibrante. Com a acidez fora suficiente, o café tenderá a saber chato. A acidez não deve confundir-se com o ácido, que é uma característica de sabor desagradável, negativa.

Aroma
O aroma é uma sensação que é difícil de separar-se do sabor. Sem o nosso sentido do olfato, as nossas únicas sensações de gosto seriam: doce, azedo, salgado, e amargo. O aroma contribui para os sabores que discernimos nos nossos palatos. As nuanças sutis, como características "florais" ou “winy”, conseguem-se do aroma do café feito.

Corpo
O corpo é a sensação que o café tem na sua boca. É a viscosidade, peso, espessura ou riqueza que se percebe na língua. Um bom exemplo do corpo seria aquela da sensação de leite inteiro na sua boca, comparando com a água. A sua percepção do corpo de um café relaciona-se aos óleos e corpos sólidos extraídos durante a preparação de cerveja. Tipicamente, os cafés indonésios possuirão o maior corpo do que cafés do Sul e centro-americanos. Se forem inseguros do nível do corpo comparando vários cafés, tentem acrescentar um montante igual de leite a cada um. Os cafés com um corpo mais pesado manterão mais do seu sabor quando diluído.

Sabor
O sabor é a percepção total do café na sua boca. A acidez, o aroma e o corpo são todos os componentes do sabor. É o equilíbrio e a homogenização destes sentidos que criam a sua percepção total do sabor.

O seguinte é características de sabor típicas:

Características de sabor gerais:

  • A riqueza - refere-se a corpo e plenitude
  • Complexidade - a percepção de múltiplos sabores
  • O equilíbrio - a presença de satisfação de todas as características de gosto básicas onde ninguém domina o outro

Características de sabor desejáveis específicas típicas:

  • Brilhante, Seco, Agudo, ou Rápido - [típico para cafés centro-americanos]
  • Caramelly - bala como ou xaroposo
  • Chocolaty-um sabor restante semelhante a chocolate não adoçado ou baunilha
  • Delicado - um sabor sutil percebido na ponta da língua [típico para a Nova Guiné lavada Arabica]
  • Terreno - uma característica soily [típico para cafés de Sumatran]
  • Fragrante - uma característica aromática nos limites de floral a condimentado
  • Relativo a fruta - uma característica aromática recordativa de bagas ou cítricos
  • Maduro - um círculo, alisem o gosto, tipicamente necessitando do ácido
  • Abundante em nozes - um sabor restante semelhante a nozes assadas
  • Condimentado - um sabor e aroma recordativo de temperos
  • Doce - sem aspereza
  • O estado silvestre - um sabor gamey que não se considera normalmente favorável mas é típico para cafés etiópicos
  • Winy-um sabor restante recordativo de vinho bem amadurecido [típico para cafés quenianos e iemenitas]

Características de sabor indesejáveis específicas típicas:

  • Amargo - percebido com base na língua, normalmente um resultado de sobre assadura
  • Suave - neutral em sabor
  • Carbony-queimou sons secundários charcoaly
  • Morto - ver "o apartamento"
  • Sujo - um mofo recordativo de comer a sujeira
  • Terreno - ver "sujo"
  • Apartamento - falta de acidez, aroma e sabor restante
  • Ervoso - um aroma e sabor recordativo de recentemente gramado de redução
  • Áspero - uma característica cáustica, que arranha, ruidosa
  • Turvo - grosso e enfadonho
  • Mofado - um cheiro abafado ou mofado leve [não sempre uma característica negativa quando em da idade de cafés]
  • Rioy-uma textura com amido semelhante à água na qual a massa se cozinhou.
  • Bruscamente - uma sensação na língua recordativa de comer o sal
  • Semelhante à borracha - um aroma e sabor recordativo de borracha queimada [tipicamente encontrado só em Robustas processado de maneira seca]
  • Suave - ver "suave"
  • Azedo - sabores azedos recordativos de fruto não maduro
  • Fino - acidez faltante, tipicamente um resultado de sob preparação de cerveja
  • Turpeny-parecido a um aguarrás em sabor
  • Aquoso - uma falta de corpo ou viscosidade na boca
  • Selvagem - gamey características

Fonte: CoffeeUniverse


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Têrmos de gustação de café

Enquanto café de gustação, devem tentar discernir se o sabor, o corpo, a acidez e o aroma do café são agradáveis, ou desagradáveis. Aqui estão os critérios que a maior parte de provadores usam para julgar o café:

Acidez
A acidez é uma característica desejável no café. É a sensação da secura que o café produz abaixo das bordas da sua língua e com base no seu palato. Os jogos de acidez de papel no café não são diferentemente do seu papel como relacionado ao sabor de vinho. Fornece uma qualidade aguda, brilhante, vibrante. Com a acidez fora suficiente, o café tenderá a saber chato. A acidez não deve confundir-se com o ácido, que é uma característica de sabor desagradável, negativa.

Aroma
O aroma é uma sensação que é difícil de separar-se do sabor. Sem o nosso sentido do olfato, as nossas únicas sensações de gosto seriam: doce, azedo, salgado, e amargo. O aroma contribui para os sabores que discernimos nos nossos palatos. As nuanças sutis, como características "florais" ou “winy”, conseguem-se do aroma do café feito.

Corpo
O corpo é a sensação que o café tem na sua boca. É a viscosidade, peso, espessura ou riqueza que se percebe na língua. Um bom exemplo do corpo seria aquela da sensação de leite inteiro na sua boca, comparando com a água. A sua percepção do corpo de um café relaciona-se aos óleos e corpos sólidos extraídos durante a preparação de cerveja. Tipicamente, os cafés indonésios possuirão o maior corpo do que cafés do Sul e centro-americanos. Se forem inseguros do nível do corpo comparando vários cafés, tentem acrescentar um montante igual de leite a cada um. Os cafés com um corpo mais pesado manterão mais do seu sabor quando diluído.

Sabor
O sabor é a percepção total do café na sua boca. A acidez, o aroma e o corpo são todos os componentes do sabor. É o equilíbrio e a homogenização destes sentidos que criam a sua percepção total do sabor.

O seguinte é características de sabor típicas:

Características de sabor gerais:

  • A riqueza - refere-se a corpo e plenitude
  • Complexidade - a percepção de múltiplos sabores
  • O equilíbrio - a presença de satisfação de todas as características de gosto básicas onde ninguém domina o outro

Características de sabor desejáveis específicas típicas:

  • Brilhante, Seco, Agudo, ou Rápido - [típico para cafés centro-americanos]
  • Caramelly - bala como ou xaroposo
  • Chocolaty-um sabor restante semelhante a chocolate não adoçado ou baunilha
  • Delicado - um sabor sutil percebido na ponta da língua [típico para a Nova Guiné lavada Arabica]
  • Terreno - uma característica soily [típico para cafés de Sumatran]
  • Fragrante - uma característica aromática nos limites de floral a condimentado
  • Relativo a fruta - uma característica aromática recordativa de bagas ou cítricos
  • Maduro - um círculo, alisem o gosto, tipicamente necessitando do ácido
  • Abundante em nozes - um sabor restante semelhante a nozes assadas
  • Condimentado - um sabor e aroma recordativo de temperos
  • Doce - sem aspereza
  • O estado silvestre - um sabor gamey que não se considera normalmente favorável mas é típico para cafés etiópicos
  • Winy-um sabor restante recordativo de vinho bem amadurecido [típico para cafés quenianos e iemenitas]

Características de sabor indesejáveis específicas típicas:

  • Amargo - percebido com base na língua, normalmente um resultado de sobre assadura
  • Suave - neutral em sabor
  • Carbony-queimou sons secundários charcoaly
  • Morto - ver "o apartamento"
  • Sujo - um mofo recordativo de comer a sujeira
  • Terreno - ver "sujo"
  • Apartamento - falta de acidez, aroma e sabor restante
  • Ervoso - um aroma e sabor recordativo de recentemente gramado de redução
  • Áspero - uma característica cáustica, que arranha, ruidosa
  • Turvo - grosso e enfadonho
  • Mofado - um cheiro abafado ou mofado leve [não sempre uma característica negativa quando em da idade de cafés]
  • Rioy-uma textura com amido semelhante à água na qual a massa se cozinhou.
  • Bruscamente - uma sensação na língua recordativa de comer o sal
  • Semelhante à borracha - um aroma e sabor recordativo de borracha queimada [tipicamente encontrado só em Robustas processado de maneira seca]
  • Suave - ver "suave"
  • Azedo - sabores azedos recordativos de fruto não maduro
  • Fino - acidez faltante, tipicamente um resultado de sob preparação de cerveja
  • Turpeny-parecido a um aguarrás em sabor
  • Aquoso - uma falta de corpo ou viscosidade na boca
  • Selvagem - gamey características

Fonte: CoffeeUniverse


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