Processamento

Assadura

As bagas de café e as suas sementes sofrem o processamento de múltiplos passos antes que se tornem o café assado com o qual a maior parte de consumidores são familiares. Em primeiro lugar, as bagas de café colhem-se, geralmente à mão. Então, classificam-se por madureza e cor e a carne da baga retira-se, normalmente pela máquina e as sementes — os feijões normalmente chamados — fermentam-se para retirar a camada enlodada da mucilagem ainda apresentam no feijão. Quando a fermentação se termina, os feijões lavam-se com grandes quantidades de água fresca para retirar o resíduo de fermentação, que gera montantes maciços de águas de esgoto de café altamente poluídas. Finalmente as sementes secam-se, classificam-se e etiquetam-se como feijões de café verdes.

O seguinte passo no processo é a assadura do café verde. O café vende-se normalmente em um estado assado, e todo o café assa-se antes que se consuma. Pode vender-se assado pelo fornecedor, ou pode assar-se para casa. O processo de assadura influi no gosto da bebida modificando o feijão de café tanto fisicamente como quimicamente. As reduções de feijão no peso como umidade perdem-se mas aumentam no volume, fazendo-o ficar menos denso. A densidade do feijão também influi na força do café e exigências da embalagem. A assadura real começa quando a temperatura dentro do feijão consegue 200 °C (392 °F), embora as variedades diferentes de feijões se diferenciem em umidade e densidade e por isso assado em tarifas diferentes. Durante a assadura, o caramelization ocorre como o calor intenso avaria amidos no feijão, modificando-os para o açúcar simples que começa ao marrom, modificando a cor do feijão. A sacarose perde-se rapidamente durante o processo de assadura e pode desaparecer inteiramente no mais escuro assa-se. Durante a assadura, os óleos aromáticos, os ácidos e a cafeína enfraquecem-se, modificando o sabor; em 205 °C (400 °F), outros óleos começam a desenvolver-se. Um destes óleos é caffeol, criado em aproximadamente 200 °C (392 °F), que é basicamente responsável por aroma de café e sabor.

Dependendo da cor dos feijões assados, vão se etiquetar como luz, luz média, média, média e escura, escura, ou muito escura. Mais escuro assa-se são geralmente mais lisos, porque têm menos conteúdo de fibra e um sabor mais doce. Mais fácil assa-se têm mais cafeína, resultando em uma amargura leve e um sabor mais forte de óleos aromáticos e ácidos destruídos por tempos de assadura mais longos. Uma pouca quantidade da debulha produz-se durante a assadura da pele deixada no feijão depois do processamento. A debulha retira-se normalmente dos feijões pelo movimento aéreo, embora uma pouca quantidade se acrescente a cafés assados escuros para absorver óleos nos feijões. Decaffeination também pode ser parte do processamento que as sementes de café sofrem. As sementes são descafeinadas quando ainda são verdes. Muitos métodos podem retirar a cafeína do café, mas todos implicam feijões de infiltração na água quente ou arrastão deles, logo usando um solvente para dissolver óleos contêm a cafeína. Decaffeination muitas vezes faz-se processando companhias, e a cafeína extraída vende-se normalmente à indústria farmacêutica.

Armazenamento

Uma vez assado, os feijões de café devem guardar-se propriamente para conservar o gosto fresco do feijão. As condições ideais são herméticas e frescas. O ar, a umidade, o calor e a luz são os fatores ambientais na ordem de importância à conservação de sabor em feijões de café.

Dobrado - sobre bolsas, um modo comum que os consumidores muitas vezes compram o café, não é geralmente ideal para o armazenamento de longo prazo porque permite a ar entrar. Um melhor pacote contém uma válvula descartável, que impede o ar de entrar.

Preparação

Os feijões de café devem ser terra e prepararam-se para criar uma bebida. A moedura dos feijões de café assados faz-se em um roastery, em uma loja de armazém, ou em casa. São o mais comumente terra em um roastery então empacotado e vendido ao consumidor, embora “o feijão inteiro” café possa estar terra em casa. Os feijões de café podem ser terra de vários modos. Um moinho de rebarba usa elementos giratórios para esmagar ou rasgar o feijão, um amolador elétrico corta os feijões com lâminas que se movem para altas velocidades, e um morteiro e o pilão móem os feijões a um pó. O tipo de mói muitas vezes chama-se como o método de cerveja para o qual se usa geralmente. O turco mói é o mais perfeito móem, enquanto o percolador de café ou a Imprensa francesa são os mais grossos móem. O mais comum mói estão entre os extremos; um meio mói usa-se no café de casa mais comum máquinas de cerveja. O café pode fazer-se por vários métodos: fervido, imerso ou pressionado. O café de cerveja pela fervura foi o método mais primeiro, e o café turco é um exemplo deste método. Prepara-se por powdering os feijões com um morteiro e pilão, logo acrescentando que o pó à água e trazer ele a uma fervura em um pote chamaram um cezve ou, em grego, briki. Isto produz um café forte com uma camada de espuma na superfície.

As máquinas como percoladores ou cafeteiras elétricas automáticas fazem o café pela gravidade. Em uma cafeteira elétrica automática, a água quente goteja para terras de café mantidas em um filtro de café feito de papel ou metal perfurado, permitindo à água penetrar pelo café de terra absorvendo os seus óleos e essências. A gravidade faz que ao líquido passe em uma garrafa ou pote enquanto as terras de café usadas se conservam no filtro. Em um percolador, a água fervente consegue-se em uma câmara acima de um filtro pela pressão criada fervendo. A água então passa para baixo pelas terras devido à gravidade, repetindo o processo até não interroto por um cronômetro interno.

O café também pode fazer-se imergindo em um dispositivo como uma Imprensa francesa (também conhecido como um cafetière). O café de terra e a água quente combinam-se em uma prensa de café e deixam-se para preparar-se durante alguns minutos. Um mergulhador então deprime-se para separar as terras de café, que permanecem no fundo do container. Como as terras de café estão no contato direto com a água, todos os óleos de café permanecem na bebida, fazendo-o mais forte e deixando mais sedimento do que no café feito por uma máquina de café automática.

As forças de método de café quentes, mas não fervura, água pressurizada por café de terra. Em consequência da preparação de cerveja abaixo da alta pressão (de maneira ideal entre 9-10 atm) a bebida de café é mais concentrada (até 10 para 15 vezes o montante de café à água como gravidade que os métodos de cerveja podem produzir) e tem uma constituição física e química mais complexa. Um café bem preparado tem crema chamado de uma espuma castanho-avermelhada que flutua na superfície. Pensa-se popularmente que a bebida “Americano” se tem chamado como soldados americanos em WW II quem encontrou o modo europeu de beber o café demasiado forte. Baristas cortaria o café com a água quente para eles.

Apresentação

Uma vez feito, o café pode apresentar-se de vários modos. O gotejamento feito, filtrou-se, ou o café French-pressed/cafetière pode servir-se sem aditivos (coloquialmente conhecido como preto) ou com açúcar, leite ou com nata ou ambos. Quando frio servido, se chama o café gelado.

O café baseado no café tem uma grande variedade de apresentações possíveis. Na sua forma mais básica, serve-se sozinho como um "tiro" ou no café de estilo mais aguado américano — um tiro ou dois do café com a água quente. O Americano deve servir-se com os tiros de café em cima da água quente para conservar o crema. O leite pode acrescentar-se em várias formas ao café: o leite cozinhado no vapor faz um café latte, o café de partes igual e a espuma de leite fazem um capuchino e um torrão do quente, espumaram o leite no topo cria um caffè macchiato.

Um número de produtos vendem-se pela conveniência de consumidores que não querem preparar o seu próprio café. O café imediato seca-se em pó solúvel ou geada secada em grânulos que podem dissolver-se rapidamente na água quente. O café enlatado foi popular em países asiáticos por muitos anos, em particular no Japão e a Coreia do Sul. As máquinas vendem tipicamente vendem variedades de café enlatado saboroso, muito como café feito ou filtrado, disponível tanto quente como frio. As lojas de conveniência japonesas e os armazéns também têm uma larga disponibilidade de bebidas de café engarrafadas, que se adoçam tipicamente ligeiramente e se pré-misturam com o leite. As bebidas de café engarrafadas também se consomem nos Estados Unidos. Os concentrados de café líquidos usam-se às vezes em grandes situações institucionais onde o café tem de produzir-se para milhares de pessoas ao mesmo tempo. Descreve-se como ter um sabor quase tão bom como café robusta de qualidade inferior e custa aproximadamente 10 cêntimos por xícara para produzir. As máquinas usadas podem processar até 500 xícaras por hora, ou 1,000 se a água se pré-aquecer.

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As bagas de café e as suas sementes sofrem o processamento de múltiplos passos antes que se tornem o café assado com o qual a maior parte de consumidores são familiares. Em primeiro lugar, as bagas de café colhem-se, geralmente à mão. Então, classificam-se por madureza e cor e a carne da baga retira-se, normalmente pela máquina e as sementes — os feijões normalmente chamados — fermentam-se para retirar a camada enlodada da mucilagem ainda apresentam no feijão. Quando a fermentação se termina, os feijões lavam-se com grandes quantidades de água fresca para retirar o resíduo de fermentação, que gera montantes maciços de águas de esgoto de café altamente poluídas. Finalmente as sementes secam-se, classificam-se e etiquetam-se como feijões de café verdes.

O seguinte passo no processo é a assadura do café verde. O café vende-se normalmente em um estado assado, e todo o café assa-se antes que se consuma. Pode vender-se assado pelo fornecedor, ou pode assar-se para casa. O processo de assadura influi no gosto da bebida modificando o feijão de café tanto fisicamente como quimicamente. As reduções de feijão no peso como umidade perdem-se mas aumentam no volume, fazendo-o ficar menos denso. A densidade do feijão também influi na força do café e exigências da embalagem. A assadura real começa quando a temperatura dentro do feijão consegue 200 °C (392 °F), embora as variedades diferentes de feijões se diferenciem em umidade e densidade e por isso assado em tarifas diferentes. Durante a assadura, o caramelization ocorre como o calor intenso avaria amidos no feijão, modificando-os para o açúcar simples que começa ao marrom, modificando a cor do feijão. A sacarose perde-se rapidamente durante o processo de assadura e pode desaparecer inteiramente no mais escuro assa-se. Durante a assadura, os óleos aromáticos, os ácidos e a cafeína enfraquecem-se, modificando o sabor; em 205 °C (400 °F), outros óleos começam a desenvolver-se. Um destes óleos é caffeol, criado em aproximadamente 200 °C (392 °F), que é basicamente responsável por aroma de café e sabor.

Dependendo da cor dos feijões assados, vão se etiquetar como luz, luz média, média, média e escura, escura, ou muito escura. Mais escuro assa-se são geralmente mais lisos, porque têm menos conteúdo de fibra e um sabor mais doce. Mais fácil assa-se têm mais cafeína, resultando em uma amargura leve e um sabor mais forte de óleos aromáticos e ácidos destruídos por tempos de assadura mais longos. Uma pouca quantidade da debulha produz-se durante a assadura da pele deixada no feijão depois do processamento. A debulha retira-se normalmente dos feijões pelo movimento aéreo, embora uma pouca quantidade se acrescente a cafés assados escuros para absorver óleos nos feijões. Decaffeination também pode ser parte do processamento que as sementes de café sofrem. As sementes são descafeinadas quando ainda são verdes. Muitos métodos podem retirar a cafeína do café, mas todos implicam feijões de infiltração na água quente ou arrastão deles, logo usando um solvente para dissolver óleos contêm a cafeína. Decaffeination muitas vezes faz-se processando companhias, e a cafeína extraída vende-se normalmente à indústria farmacêutica.

Armazenamento

Uma vez assado, os feijões de café devem guardar-se propriamente para conservar o gosto fresco do feijão. As condições ideais são herméticas e frescas. O ar, a umidade, o calor e a luz são os fatores ambientais na ordem de importância à conservação de sabor em feijões de café.

Dobrado - sobre bolsas, um modo comum que os consumidores muitas vezes compram o café, não é geralmente ideal para o armazenamento de longo prazo porque permite a ar entrar. Um melhor pacote contém uma válvula descartável, que impede o ar de entrar.

Preparação

Os feijões de café devem ser terra e prepararam-se para criar uma bebida. A moedura dos feijões de café assados faz-se em um roastery, em uma loja de armazém, ou em casa. São o mais comumente terra em um roastery então empacotado e vendido ao consumidor, embora “o feijão inteiro” café possa estar terra em casa. Os feijões de café podem ser terra de vários modos. Um moinho de rebarba usa elementos giratórios para esmagar ou rasgar o feijão, um amolador elétrico corta os feijões com lâminas que se movem para altas velocidades, e um morteiro e o pilão móem os feijões a um pó. O tipo de mói muitas vezes chama-se como o método de cerveja para o qual se usa geralmente. O turco mói é o mais perfeito móem, enquanto o percolador de café ou a Imprensa francesa são os mais grossos móem. O mais comum mói estão entre os extremos; um meio mói usa-se no café de casa mais comum máquinas de cerveja. O café pode fazer-se por vários métodos: fervido, imerso ou pressionado. O café de cerveja pela fervura foi o método mais primeiro, e o café turco é um exemplo deste método. Prepara-se por powdering os feijões com um morteiro e pilão, logo acrescentando que o pó à água e trazer ele a uma fervura em um pote chamaram um cezve ou, em grego, briki. Isto produz um café forte com uma camada de espuma na superfície.

As máquinas como percoladores ou cafeteiras elétricas automáticas fazem o café pela gravidade. Em uma cafeteira elétrica automática, a água quente goteja para terras de café mantidas em um filtro de café feito de papel ou metal perfurado, permitindo à água penetrar pelo café de terra absorvendo os seus óleos e essências. A gravidade faz que ao líquido passe em uma garrafa ou pote enquanto as terras de café usadas se conservam no filtro. Em um percolador, a água fervente consegue-se em uma câmara acima de um filtro pela pressão criada fervendo. A água então passa para baixo pelas terras devido à gravidade, repetindo o processo até não interroto por um cronômetro interno.

O café também pode fazer-se imergindo em um dispositivo como uma Imprensa francesa (também conhecido como um cafetière). O café de terra e a água quente combinam-se em uma prensa de café e deixam-se para preparar-se durante alguns minutos. Um mergulhador então deprime-se para separar as terras de café, que permanecem no fundo do container. Como as terras de café estão no contato direto com a água, todos os óleos de café permanecem na bebida, fazendo-o mais forte e deixando mais sedimento do que no café feito por uma máquina de café automática.

As forças de método de café quentes, mas não fervura, água pressurizada por café de terra. Em consequência da preparação de cerveja abaixo da alta pressão (de maneira ideal entre 9-10 atm) a bebida de café é mais concentrada (até 10 para 15 vezes o montante de café à água como gravidade que os métodos de cerveja podem produzir) e tem uma constituição física e química mais complexa. Um café bem preparado tem crema chamado de uma espuma castanho-avermelhada que flutua na superfície. Pensa-se popularmente que a bebida “Americano” se tem chamado como soldados americanos em WW II quem encontrou o modo europeu de beber o café demasiado forte. Baristas cortaria o café com a água quente para eles.

Apresentação

Uma vez feito, o café pode apresentar-se de vários modos. O gotejamento feito, filtrou-se, ou o café French-pressed/cafetière pode servir-se sem aditivos (coloquialmente conhecido como preto) ou com açúcar, leite ou com nata ou ambos. Quando frio servido, se chama o café gelado.

O café baseado no café tem uma grande variedade de apresentações possíveis. Na sua forma mais básica, serve-se sozinho como um "tiro" ou no café de estilo mais aguado américano — um tiro ou dois do café com a água quente. O Americano deve servir-se com os tiros de café em cima da água quente para conservar o crema. O leite pode acrescentar-se em várias formas ao café: o leite cozinhado no vapor faz um café latte, o café de partes igual e a espuma de leite fazem um capuchino e um torrão do quente, espumaram o leite no topo cria um caffè macchiato.

Um número de produtos vendem-se pela conveniência de consumidores que não querem preparar o seu próprio café. O café imediato seca-se em pó solúvel ou geada secada em grânulos que podem dissolver-se rapidamente na água quente. O café enlatado foi popular em países asiáticos por muitos anos, em particular no Japão e a Coreia do Sul. As máquinas vendem tipicamente vendem variedades de café enlatado saboroso, muito como café feito ou filtrado, disponível tanto quente como frio. As lojas de conveniência japonesas e os armazéns também têm uma larga disponibilidade de bebidas de café engarrafadas, que se adoçam tipicamente ligeiramente e se pré-misturam com o leite. As bebidas de café engarrafadas também se consomem nos Estados Unidos. Os concentrados de café líquidos usam-se às vezes em grandes situações institucionais onde o café tem de produzir-se para milhares de pessoas ao mesmo tempo. Descreve-se como ter um sabor quase tão bom como café robusta de qualidade inferior e custa aproximadamente 10 cêntimos por xícara para produzir. As máquinas usadas podem processar até 500 xícaras por hora, ou 1,000 se a água se pré-aquecer.

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