Termes

Café Termes de Tasting

Pendant que le café tasting, vous devriez essayer de discerner si le goût, le corps, l'acidité et l'arôme du café sont plaisants, ou désagréables. Voici les critères que la plupart des dégustateurs utilisent pour juger du café :

Acidité
L'acidité est une caractéristique désirable dans le café. C'est la sensation de sécheresse que le café produit sous les bords de votre langue et derrière votre palais. Les jeux d'acidité de rôle dans le café sont semblables à la différence de son rôle comme rattaché au goût de vin. Il fournit une qualité pointue, brillante, pleine de vie. Avec l'acidité suffisante, le café aura tendance à goûter plat. L'acidité ne devrait pas être confondue avec aigre, qui est une caractéristique de goût désagréable, négative. The role acidity plays in coffee is not unlike its role as related to the flavor of wine. It provides a sharp, bright, vibrant quality. With out sufficient acidity, the coffee will tend to taste flat. Acidity should not be confused with sour, which is an unpleasant, negative flavor characteristic.

Arôme
L'arôme est une sensation qui est difficile à se séparer du goût. Sans notre odorat, nos seules sensations de goût seraient : doux, aigre, salé et amer. L'arôme contribue aux goûts que nous discernons sur nos palais. Les nuances subtiles, telles que les caractéristiques "florales" ou “winy”, sont tirées de l'arôme du café brassé. sweet, sour, salty, and bitter. The aroma contributes to the flavors we discern on our palates. Subtle nuances, such as “floral” or “winy” characteristics, are derived from the aroma of the brewed coffee.

Corps
Le corps est le sentiment que le café a dans votre bouche. C'est la viscosité, le poids, l'épaisseur, ou la richesse qui est perçue sur la langue. Un bon exemple de corps serait ce du sentiment de lait entier dans votre bouche, en comparaison de l'eau. Votre perception du corps d'un café est rattachée aux huiles et aux solides extraits pendant le brassage. Coffees d'habitude, indonésien possédera le plus grand corps que coffees Sud et centraméricain. Si vous êtes peu sûrs du niveau de corps comparant plusieurs coffees, essayez d'ajouter une quantité égale de lait à chacun. Coffees avec un plus lourd corps maintiendra plus de leur goût quand dilué. A good example of body would be that of the feeling of whole milk in your mouth, as compared to water. Your perception of the body of a coffee is related to the oils and solids extracted during brewing. Typically, Indonesian coffees will possess greater body than South and Central American coffees. If you are unsure of the level of body when comparing several coffees, try adding an equal amount of milk to each. Coffees with a heavier body will maintain more of their flavor when diluted.

Goût
Le goût est la perception totale du café dans votre bouche. L'acidité, l'arôme et le corps sont toutes les composantes de goût. C'est la balance et homogenization de ces sentiments qui créent votre perception totale de goût. It is the balance and homogenization of these senses that create your overall perception of flavor.

La chose suivante est des caractéristiques de goût typiques :

Caractéristiques de goût générales :

  • La richesse - fait allusion au corps et à l'ampleur
  • La complexité - la perception de goûts multiples
  • La balance - la présence étant satisfaisante de toutes les caractéristiques de goût fondamentales où personne ne maîtrise un autre

Caractéristiques de goût désirables spécifiques typiques :

  • Brillant, Sec, Pointu, ou Hargneux - [typique de coffees centraméricain]
  • Caramelly - le bonbon comme ou sirupeux
  • Chocolaty-un arrière-goût semblable au chocolat non adouci ou à la vanille
  • Fin - un goût subtil perçu sur le bout de la langue [typique de la Nouvelle Guinée lavée Arabica]
  • Truculent - une caractéristique soily [typique de Sumatran coffees]
  • Parfumé - une caractéristique aromatique variant de floral à épicé
  • Fruité - une caractéristique aromatique évocatrice de baies ou d'agrume
  • Moelleux - un rond, lissez le goût, en manquant typiquement de l'acide
  • Nutty - un arrière-goût semblable aux noix rôties
  • Épicé - un goût et un arôme évocateur d'épices
  • Le bonbon - sans dureté
  • L'aspect sauvage - un goût gamey qui n'est pas d'habitude considéré favorable, mais est typique de coffees éthiopien
  • Winy-un arrière-goût évocateur de vin bien mûr [typique de Kényan et d'Yemeni coffees]

Caractéristiques de goût indésirables spécifiques typiques :

  • Amer - perçu derrière la langue, d'habitude un résultat de sur le rôtissage
  • Fade - neutre dans le goût
  • Carbony-a brûlé des sous-entendus charcoaly
  • Mort - voir "l'appartement"
  • Sale - une odeur de renfermé évocatrice du fait de manger la crasse
  • Truculent - voir "sale"
  • L'appartement - le manque d'acidité, arôme et arrière-goût
  • Herbeux - un arôme et un goût évocateur de fraîchement pelouse de coupe
  • Dur - une caractéristique caustique, griffante, grinçante
  • Boueux - épais et ennuyeux
  • De moisi - une odeur étouffante ou moisie légère [pas toujours une caractéristique négative quand dans âgé de coffees]
  • Rioy-une texture féculente semblable à l'eau dans laquelle les pâtes ont été faits cuire.
  • Brutalement - une sensation sur la langue évocatrice du fait de manger du sel
  • Caoutchouteux - un arôme et un goût évocateur de caoutchouc brûlé [typiquement trouvé seulement dans Robustas sèchement traité]
  • Doux - voir "fade"
  • Aigre - les goûts acides évocateurs de fruit pas mûr
  • Mince - l'acidité manquante, typiquement un résultat de dans le brassage
  • Turpeny-semblable à la térébenthine dans le goût
  • Saturé d'eau - un manque de corps ou de viscosité dans la bouche
  • Sauvage - gamey les caractéristiques

Source : CoffeeUniverse


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