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By N2H Rendre
Termes
Termes de goûtant de café
En goûtant du café, vous devriez essayer de discerner si le goût, le corps, l'acidité et l'arôme du café sont plaisants, ou désagréables. Voici les critères que la plupart des dégustateurs utilisent pour juger du café :
Acidité
L'acidité est une caractéristique désirable dans le café. C'est la sensation de sécheresse que le café produit sous les bords de votre langue et derrière votre palais. Les jeux d'acidité de rôle dans le café sont semblables à la différence de son rôle comme rattaché au goût de vin. Il fournit une qualité pointue, brillante, pleine de vie. Avec l'acidité suffisante, le café aura tendance à goûter plat. L'acidité ne devrait pas être confondue avec le sour, qui est une caractéristique de goût désagréable, négative.
Arôme
L'arôme est une sensation qui est difficile à se séparer du goût. Sans notre odorat, nos seules sensations de goût seraient : doux, aigre, salé et amer. L'arôme contribue aux goûts que nous discernons sur nos palais. Les nuances subtiles, telles que les caractéristiques " florales " ou " winy ", sont tirées de l'arôme du café brassé.
Corps
Le corps est le sentiment que le café a dans votre bouche. C'est la viscosité, le poids, l'épaisseur ou la richesse qui est perçue sur la langue. Un bon exemple de corps serait ce du sentiment de lait non-écrémé dans votre bouche, en comparaison de l'eau. Votre perception du corps d'un café est rattachée aux huiles et aux solides extraits pendant le brassage. Les cafés d'habitude, indonésiens posséderont le plus grand corps que les cafés Sud et centraméricains. Si vous êtes peu sûr du niveau de corps en comparant plusieurs cafés, essayez d'ajouter une quantité égale de lait à chacun. Les cafés avec un plus lourd corps maintiendront plus de leur goût quand dilué.
Goût
Le goût est la perception totale du café dans votre bouche. L'acidité, l'arôme et le corps sont toutes les composantes de goût. C'est la balance et homogenization de ces sentiments qui créent votre perception totale de goût.
La chose suivante est des caractéristiques de goût typiques :
Caractéristiques de goût générales :
- La richesse - fait allusion au corps et à l'ampleur
- Complexité - la perception de goûts multiples
- La balance - la présence étant satisfaisante de toutes les caractéristiques de goût fondamentales où personne ne maîtrise un autre
Caractéristiques de goût désirables spécifiques typiques :
- Brillant, Sec, Pointu, ou Hargneux - [typique de cafés centraméricains]
- Caramelly - bonbon comme ou sirupeux
- Chocolaty-un arrière-goût semblable au chocolat non adouci ou à la vanille
- Fin - un goût subtil perçu sur le bout de la langue [typique de la Nouvelle Guinée lavée Arabica]
- Truculent - une caractéristique soily [typique de cafés de Sumatran]
- Parfumé - une caractéristique aromatique variant du floral à l'épicé
- Fruité - une caractéristique aromatique évocatrice de baies ou d'agrume
- Moelleux - un rond, lissez le goût, en manquant typiquement de l'acide
- Nutty - un arrière-goût semblable aux noix rôties
- Épicé - un goût et un arôme évocateur d'épices
- Doux - sans dureté
- L'aspect sauvage - un goût gamey qui n'est pas d'habitude considéré favorable, mais est typique des cafés éthiopiens
- Winy-un arrière-goût évocateur de vin bien mûr [typique de cafés kényans et yéménites]
Caractéristiques de goût indésirables spécifiques typiques :
- Amer - perçu derrière la langue, d'habitude un résultat de sur le rôtissage
- Fade - neutre dans le goût
- Carbony-a brûlé des sous-entendus charcoaly
- Mort - voir " l'appartement "
- Sale - une odeur de renfermé évocatrice du fait de manger la crasse
- Truculent - voir " sale "
- Appartement - manque d'acidité, arôme et arrière-goût
- Herbeux - un arôme et un goût évocateur de fraîchement pelouse de réduction
- Dur - une caractéristique caustique, griffante, grinçante
- Boueux - épais et ennuyeux
- De moisi - une odeur étouffante ou moisie légère [pas toujours une caractéristique négative quand dans l'âgé cafés]
- Rioy-une texture féculente semblable à l'eau dans laquelle les pâtes ont été faits cuire.
- Brutalement - une sensation sur la langue évocatrice du fait de manger du sel
- Caoutchouteux - un arôme et un goût évocateur de caoutchouc brûlé [typiquement trouvé seulement dans Robustas sèchement traité]
- Doux - voir " fade "
- Aigre - goûts acides évocateurs de fruit pas mûr
- Mince - acidité manquante, typiquement un résultat de sous le brassage
- Turpeny-pareil à une térébenthine dans le goût
- Saturé d'eau - un manque de corps ou de viscosité dans la bouche
- Sauvage - gamey caractéristiques
Source : CoffeeUniverse
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