Traitement

Rôtissage

Les baies de café et leurs graines subissent le multipas traitant avant qu'ils deviennent du café rôti avec lequel la plupart des consommateurs sont familiers. Premièrement, les baies de café sont choisies, généralement à la main. Alors, ils sont classés par la maturité et la couleur et la chair de la baie est enlevée, d'habitude par la machine et les graines — les haricots d'habitude appelés — sont faits fermenter pour enlever la couche visqueuse de mucilage présentent toujours sur le haricot. Quand la fermentation est finie, les haricots sont lavés avec de grandes quantités d'eau douce pour enlever le résidu de fermentation, qui produit des quantités massives d'eaux usées de café hautement polluées. Finalement les graines sont séchées, classées et étiquetées comme les grains de café verts.

Le pas suivant dans le processus est le rôtissage du café vert. Le café est d'habitude vendu dans un état rôti et tout le café est rôti avant qu'il est consommé. Il peut être vendu rôti par le fournisseur, ou il peut être à la maison rôti. Le processus de rôtissage influence le goût de la boisson en changeant le grain de café tant physiquement que chimiquement. Les diminutions de haricot dans le poids comme l'humidité sont perdues, mais augmentent dans le volume, en le faisant devenir moins dense. La densité du haricot influence aussi la force du café et des exigences pour l'emballage. Le rôtissage réel commence quand la température à l'intérieur du haricot atteint 200 °C (392 °F), bien que de différentes variétés de haricots diffèrent par l'humidité et la densité et rôtissent donc à de différents taux. Pendant le rôtissage, caramelization se produit puisque la chaleur intense décompose des amidons dans le haricot, en les changeant en sucres simples qui commencent au marron, en changeant la couleur du haricot. Le saccharose est rapidement perdu pendant le processus de rôtissage et peut disparaître entièrement dans le plus sombre rôtit. Pendant le rôtissage, les huiles aromatiques, les acides et la caféine s'affaiblissent, en changeant le goût ; à 205 °C (400 °F), d'autres huiles commencent à se développer. Une de ces huiles est caffeol, créé à environ 200 °C (392 °F), qui est en grande partie responsable de l'arôme de café et du goût.

Selon la couleur des haricots rôtis, ils seront étiquetés comme la lumière, la lumière moyenne, moyenne, moyenne et sombre, sombre, ou très sombre. Plus sombre rôtit sont plus lisses généralement, parce qu'ils ont moins de contenu de fibre et un goût plus sucré. Plus clair rôtit ont plus de caféine, ayant pour résultat une amertume légère et un plus fort goût des huiles aromatiques et des acides détruits par de plus longs temps de rôtissage. Une petite quantité de balle est produite pendant le rôtissage de la peau quittée sur le haricot après le traitement. La balle est d'habitude enlevée des haricots par le mouvement aérien, bien qu'une petite quantité soit ajoutée aux cafés rôtis sombres pour absorber d'huiles sur les haricots. Decaffeination peut faire partie aussi du traitement que les graines de café subissent. Les graines sont décaféinées quand ils sont verts toujours. Beaucoup de méthodes peuvent enlever la caféine du café, mais tous impliquent de haricots trempants dans l'eau chaude ou le fait de fumer eux, en utilisant ensuite un solvant pour dissoudre d'huiles contenant la caféine. Decaffeination est souvent fait en traitant des compagnies et la caféine extraite est d'habitude vendue à l'industrie pharmaceutique.

Stockage

Une fois rôti, les grains de café doivent être conservés correctement pour préserver le goût frais du haricot. Les conditions idéales sont hermétiques et fraîches. L'air, l'humidité, la chaleur et la lumière sont les facteurs environnementaux de l'ordre de l'importance au fait de préserver le goût dans les grains de café.

Plié - sur les sacs, une façon commune que les consommateurs achètent souvent du café, est pas idéal généralement pour le stockage à long terme parce qu'il permet à l'air d'entrer. Un meilleur paquet contient une valve à sens unique, qui empêche de l'air d'entrer.

Préparation

Les grains de café doivent être la terre et ont fermenté pour créer une boisson. Le grincement des grains de café rôtis est fait à un roastery, dans une épicerie, ou à la maison. Ils sont le plus communément la terre à un roastery alors emballé et vendu au consommateur, bien que “ le haricot entier ” le café puisse être la terre à la maison. Les grains de café peuvent être la terre de plusieurs façons. Un moulin de ronronnement utilise des éléments tournants pour écraser ou déchirer du haricot, un broyeur électrique coupe de haricots avec les lames bougeant à de grandes vitesses et un mortier et un pilon moulent de haricots à une poudre. Le type de moud est souvent appelé comme la méthode de brassage pour laquelle il est généralement utilisé. Les turcs moulent est le plus parfait moulent, pendant que le percolateur ou la presse française sont les plus grossiers moulent. Le plus commun moud sont entre les extrêmes ; un moyen d'expression moud est utilisé dans le café de famille le plus commun les machines de brassage. Le café peut être brassé par plusieurs méthodes : cuit à l'eau, fait tremper ou pressurisé. Le café de brassage par le bouillonnement était la première méthode et le café turc est un exemple de cette méthode. Il est préparé par powdering les haricots avec un mortier et un pilon, en ajoutant ensuite que la poudre à l'eau et le fait de l'apporter à un furoncle dans un pot ont appelé un cezve ou, en grec, un briki. Cela produit du fort café avec une couche de mousse sur la surface.

Les machines telles que les cafetières ou les cafetières automatiques brassent du café par la gravité. Dans une cafetière automatique, l'eau chaude tombe goutte à goutte sur le marc de café tenu dans un filtre de café fait du papier ou du métal perforé, en permettant à l'eau de suinter par le café de terre en absorbant ses huiles et essences. La gravité fait le liquide passer dans une carafe ou un pot pendant que le marc de café utilisé est retenu dans le filtre. Dans une cafetière, l'eau bouillante est forcée dans une chambre au-dessus d'un filtre par la pression créée en bouillant. L'eau passe alors en bas par les terres en raison de la gravité, en répétant le processus jusqu'à n'arrêté par un minuteur intérieur.

Le café peut aussi être brassé en trempant dans un appareil tel qu'une presse française (aussi connu comme un cafetière). Le café de terre et l'eau chaude sont combinés dans une presse de café et quittés pour fermenter depuis quelques minutes. Une ventouse est alors déprimée pour séparer le marc de café, qui reste en bas du récipient. Puisque le marc de café est en contact direct avec l'eau, toutes les huiles de café restent dans la boisson, en le rendant plus fort et en quittant plus de sédiment que dans le café fait par une machine à café automatique.

Les forces de méthode d'express chaudes, mais non bouillonnement, eau pressurisée par le café de terre. À la suite du brassage sous la haute pression (idéalement entre 9-10 atm) la boisson d'express est plus concentrée (tellement comme 10 à 15 fois la quantité de café à l'eau comme la gravité que les méthodes de brassage peuvent produire) et a une constitution physique et chimique plus complexe. Un express bien préparé a crema appelé d'une mousse rougeâtre-marron qui flotte sur la surface. On croit généralement que la boisson " Americano " a été appelée comme les soldats américains dans la Seconde Guerre mondiale qui ont trouvé la façon européenne de boire l'express trop fort. Baristas couperait l'express avec l'eau chaude pour eux.

Présentation

Une fois brassé, le café peut être présenté dans une variété de voies. La goutte brassée, a passé, ou le café French-pressed/cafetière peut être servi sans additifs (familièrement connu comme noir) ou avec le sucre, le lait ou avec la crème ou tous les deux. Quand le froid servi, on l'appelle le café à la glace.

Le café basé sur l'express a une large variété de présentations possibles. Dans sa forme la plus fondamentale, il est servi seul comme un " coup " ou dans le snack-bar de style plus atténué américano — un coup ou deux d'express avec l'eau chaude. L'Americano devrait être servi avec les coups d'express sur le haut de l'eau chaude pour préserver le crema. Le lait peut être ajouté dans les formes différentes à l'express : le lait fumé fait un snack-bar latte, l'express de parties égal et la mousse de lait font un cappuccino et une cuillerée de chauds, ont moussé le lait sur le haut crée un caffè macchiato.

Un certain nombre de produits sont vendus pour l'avantage de consommateurs qui ne veulent pas préparer leur propre café. Le café instantané est séché dans la poudre soluble ou le gel séché dans les grains qui peuvent être vite dissous dans l'eau chaude. Le café en boîte a été populaire dans les pays asiatiques pendant plusieurs années, particulièrement au Japon et à la Corée du Sud. Les distributeurs automatiques vendent typiquement des variétés de café en boîte parfumé, beaucoup comme le café brassé ou passé, disponible tant chaud que froid. Les magasins d'avantage japonais et les épiceries ont aussi une large disponibilité de boissons de café embouteillées, qui sont typiquement légèrement adoucies et pré-mélangées avec le lait. Les boissons de café embouteillées sont aussi consommées aux États-Unis. Les concentrés de café liquides sont quelquefois utilisés dans de grandes situations institutionnelles où le café a besoin d'être produit pour des milliers des gens en même temps. Il est décrit comme le fait d'avoir un goût presque aussi bon que la qualité basse robusta le café et coûte environ 10 cents par tasse pour produire. Les machines utilisées peuvent traiter jusqu'à 500 tasses par heure, ou 1,000 si l'eau est préchauffée.

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Le traitement | café auburn

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Le pas suivant dans le processus est le rôtissage du café vert. Le café est d'habitude vendu dans un état rôti et tout le café est rôti avant qu'il est consommé. Il peut être vendu rôti par le fournisseur, ou il peut être à la maison rôti. Le processus de rôtissage influence le goût de la boisson en changeant le grain de café tant physiquement que chimiquement. Les diminutions de haricot dans le poids comme l'humidité sont perdues, mais augmentent dans le volume, en le faisant devenir moins dense. La densité du haricot influence aussi la force du café et des exigences pour l'emballage. Le rôtissage réel commence quand la température à l'intérieur du haricot atteint 200 °C (392 °F), bien que de différentes variétés de haricots diffèrent par l'humidité et la densité et rôtissent donc à de différents taux. Pendant le rôtissage, caramelization se produit puisque la chaleur intense décompose des amidons dans le haricot, en les changeant en sucres simples qui commencent au marron, en changeant la couleur du haricot. Le saccharose est rapidement perdu pendant le processus de rôtissage et peut disparaître entièrement dans le plus sombre rôtit. Pendant le rôtissage, les huiles aromatiques, les acides et la caféine s'affaiblissent, en changeant le goût ; à 205 °C (400 °F), d'autres huiles commencent à se développer. Une de ces huiles est caffeol, créé à environ 200 °C (392 °F), qui est en grande partie responsable de l'arôme de café et du goût.

Selon la couleur des haricots rôtis, ils seront étiquetés comme la lumière, la lumière moyenne, moyenne, moyenne et sombre, sombre, ou très sombre. Plus sombre rôtit sont plus lisses généralement, parce qu'ils ont moins de contenu de fibre et un goût plus sucré. Plus clair rôtit ont plus de caféine, ayant pour résultat une amertume légère et un plus fort goût des huiles aromatiques et des acides détruits par de plus longs temps de rôtissage. Une petite quantité de balle est produite pendant le rôtissage de la peau quittée sur le haricot après le traitement. La balle est d'habitude enlevée des haricots par le mouvement aérien, bien qu'une petite quantité soit ajoutée aux cafés rôtis sombres pour absorber d'huiles sur les haricots. Decaffeination peut faire partie aussi du traitement que les graines de café subissent. Les graines sont décaféinées quand ils sont verts toujours. Beaucoup de méthodes peuvent enlever la caféine du café, mais tous impliquent de haricots trempants dans l'eau chaude ou le fait de fumer eux, en utilisant ensuite un solvant pour dissoudre d'huiles contenant la caféine. Decaffeination est souvent fait en traitant des compagnies et la caféine extraite est d'habitude vendue à l'industrie pharmaceutique.

Stockage

Une fois rôti, les grains de café doivent être conservés correctement pour préserver le goût frais du haricot. Les conditions idéales sont hermétiques et fraîches. L'air, l'humidité, la chaleur et la lumière sont les facteurs environnementaux de l'ordre de l'importance au fait de préserver le goût dans les grains de café.

Plié - sur les sacs, une façon commune que les consommateurs achètent souvent du café, est pas idéal généralement pour le stockage à long terme parce qu'il permet à l'air d'entrer. Un meilleur paquet contient une valve à sens unique, qui empêche de l'air d'entrer.

Préparation

Les grains de café doivent être la terre et ont fermenté pour créer une boisson. Le grincement des grains de café rôtis est fait à un roastery, dans une épicerie, ou à la maison. Ils sont le plus communément la terre à un roastery alors emballé et vendu au consommateur, bien que “ le haricot entier ” le café puisse être la terre à la maison. Les grains de café peuvent être la terre de plusieurs façons. Un moulin de ronronnement utilise des éléments tournants pour écraser ou déchirer du haricot, un broyeur électrique coupe de haricots avec les lames bougeant à de grandes vitesses et un mortier et un pilon moulent de haricots à une poudre. Le type de moud est souvent appelé comme la méthode de brassage pour laquelle il est généralement utilisé. Les turcs moulent est le plus parfait moulent, pendant que le percolateur ou la presse française sont les plus grossiers moulent. Le plus commun moud sont entre les extrêmes ; un moyen d'expression moud est utilisé dans le café de famille le plus commun les machines de brassage. Le café peut être brassé par plusieurs méthodes : cuit à l'eau, fait tremper ou pressurisé. Le café de brassage par le bouillonnement était la première méthode et le café turc est un exemple de cette méthode. Il est préparé par powdering les haricots avec un mortier et un pilon, en ajoutant ensuite que la poudre à l'eau et le fait de l'apporter à un furoncle dans un pot ont appelé un cezve ou, en grec, un briki. Cela produit du fort café avec une couche de mousse sur la surface.

Les machines telles que les cafetières ou les cafetières automatiques brassent du café par la gravité. Dans une cafetière automatique, l'eau chaude tombe goutte à goutte sur le marc de café tenu dans un filtre de café fait du papier ou du métal perforé, en permettant à l'eau de suinter par le café de terre en absorbant ses huiles et essences. La gravité fait le liquide passer dans une carafe ou un pot pendant que le marc de café utilisé est retenu dans le filtre. Dans une cafetière, l'eau bouillante est forcée dans une chambre au-dessus d'un filtre par la pression créée en bouillant. L'eau passe alors en bas par les terres en raison de la gravité, en répétant le processus jusqu'à n'arrêté par un minuteur intérieur.

Le café peut aussi être brassé en trempant dans un appareil tel qu'une presse française (aussi connu comme un cafetière). Le café de terre et l'eau chaude sont combinés dans une presse de café et quittés pour fermenter depuis quelques minutes. Une ventouse est alors déprimée pour séparer le marc de café, qui reste en bas du récipient. Puisque le marc de café est en contact direct avec l'eau, toutes les huiles de café restent dans la boisson, en le rendant plus fort et en quittant plus de sédiment que dans le café fait par une machine à café automatique.

Les forces de méthode d'express chaudes, mais non bouillonnement, eau pressurisée par le café de terre. À la suite du brassage sous la haute pression (idéalement entre 9-10 atm) la boisson d'express est plus concentrée (tellement comme 10 à 15 fois la quantité de café à l'eau comme la gravité que les méthodes de brassage peuvent produire) et a une constitution physique et chimique plus complexe. Un express bien préparé a crema appelé d'une mousse rougeâtre-marron qui flotte sur la surface. On croit généralement que la boisson " Americano " a été appelée comme les soldats américains dans la Seconde Guerre mondiale qui ont trouvé la façon européenne de boire l'express trop fort. Baristas couperait l'express avec l'eau chaude pour eux.

Présentation

Une fois brassé, le café peut être présenté dans une variété de voies. La goutte brassée, a passé, ou le café French-pressed/cafetière peut être servi sans additifs (familièrement connu comme noir) ou avec le sucre, le lait ou avec la crème ou tous les deux. Quand le froid servi, on l'appelle le café à la glace.

Le café basé sur l'express a une large variété de présentations possibles. Dans sa forme la plus fondamentale, il est servi seul comme un " coup " ou dans le snack-bar de style plus atténué américano — un coup ou deux d'express avec l'eau chaude. L'Americano devrait être servi avec les coups d'express sur le haut de l'eau chaude pour préserver le crema. Le lait peut être ajouté dans les formes différentes à l'express : le lait fumé fait un snack-bar latte, l'express de parties égal et la mousse de lait font un cappuccino et une cuillerée de chauds, ont moussé le lait sur le haut crée un caffè macchiato.

Un certain nombre de produits sont vendus pour l'avantage de consommateurs qui ne veulent pas préparer leur propre café. Le café instantané est séché dans la poudre soluble ou le gel séché dans les grains qui peuvent être vite dissous dans l'eau chaude. Le café en boîte a été populaire dans les pays asiatiques pendant plusieurs années, particulièrement au Japon et à la Corée du Sud. Les distributeurs automatiques vendent typiquement des variétés de café en boîte parfumé, beaucoup comme le café brassé ou passé, disponible tant chaud que froid. Les magasins d'avantage japonais et les épiceries ont aussi une large disponibilité de boissons de café embouteillées, qui sont typiquement légèrement adoucies et pré-mélangées avec le lait. Les boissons de café embouteillées sont aussi consommées aux États-Unis. Les concentrés de café liquides sont quelquefois utilisés dans de grandes situations institutionnelles où le café a besoin d'être produit pour des milliers des gens en même temps. Il est décrit comme le fait d'avoir un goût presque aussi bon que la qualité basse robusta le café et coûte environ 10 cents par tasse pour produire. Les machines utilisées peuvent traiter jusqu'à 500 tasses par heure, ou 1,000 si l'eau est préchauffée.

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