Términos

Términos de Prueba de Café

Mientras café de prueba, usted debería tratar de discernir si el sabor, el cuerpo, la acidez y el aroma del café son agradables, o desagradables. Aquí están los criterios que la mayor parte de uso de catadores para juzgar el café:

Acidez
La acidez es una característica deseable en el café. Es la sensación de sequedad que el café produce bajo los bordes de su lengua y al dorso de su paladar. Los juegos de acidez de papel en el café no están a diferencia de su papel como relacionado con el sabor a vino. Esto proporciona una calidad aguda, brillante, vibrante. Con la acidez suficiente, el café tenderá a saber llano. La acidez no debería ser confundida con ácido, que es una característica de sabor desagradable, negativa. The role acidity plays in coffee is not unlike its role as related to the flavor of wine. It provides a sharp, bright, vibrant quality. With out sufficient acidity, the coffee will tend to taste flat. Acidity should not be confused with sour, which is an unpleasant, negative flavor characteristic.

Aroma
El aroma es una sensación que es difícil de separarse del sabor. Sin nuestro sentido del olfato, nuestras únicas sensaciones de gusto serían: caramelo, ácido, salado, y amargo. El aroma contribuye a los sabores que discernimos en nuestros paladares. Los matices sutiles, como características "florales" o "winy", son sacados del aroma del café elaborado. sweet, sour, salty, and bitter. The aroma contributes to the flavors we discern on our palates. Subtle nuances, such as “floral” or “winy” characteristics, are derived from the aroma of the brewed coffee.

Cuerpo
El cuerpo es el sentimiento que el café tiene en su boca. Es la viscosidad, peso, grosor, o riqueza que es percibida en la lengua. Un ejemplo bueno del cuerpo sería el del sentimiento de leche entera en su boca, comparando con el agua. Su percepción del cuerpo de un café está relacionada con el petróleo y sólidos extraídos durante la preparación. Típicamente, coffees indonesio poseerá el mayor cuerpo que coffees del Sur y centroamericano. Si usted es inseguro del nivel de cuerpo comparando varios coffees, trate de añadir una cantidad igual de la leche a cada uno. Coffees con un cuerpo más pesado mantendrá más de su sabor cuando diluido. A good example of body would be that of the feeling of whole milk in your mouth, as compared to water. Your perception of the body of a coffee is related to the oils and solids extracted during brewing. Typically, Indonesian coffees will possess greater body than South and Central American coffees. If you are unsure of the level of body when comparing several coffees, try adding an equal amount of milk to each. Coffees with a heavier body will maintain more of their flavor when diluted.

Sabor
El sabor es la percepción total del café en su boca. La acidez, el aroma, y el cuerpo son todos los componentes del sabor. Es el equilibrio y la homogeneización de estos sentidos que crean su percepción total del sabor. It is the balance and homogenization of these senses that create your overall perception of flavor.

Lo siguiente es características de sabor típicas:

Características de sabor generales:

  • La riqueza - se refiere a cuerpo y plenitud
  • Complejidad - la percepción de sabores múltiples
  • El equilibrio - la presencia satisfactoria de todas las características de gusto básicas donde nadie domina al otro

Características de sabor deseables específicas típicas:

  • Brillante, Seco, Agudo, o Rápido - [típico de coffees centroamericano]
  • Caramelly - caramelo como o almibarado
  • Chocolaty-un regusto similar a chocolate no endulzado o vainilla
  • Delicado - un sabor sutil percibido en la punta de la lengua [típico de Nueva Guinea lavada Arabica]
  • Terroso - una característica soily [típico de Sumatran coffees]
  • Fragante - una característica aromática en los límites de floral a sazonado
  • Afrutado - una característica aromática nostálgica de bayas o cidro
  • Suave - una ronda, alise el gusto, típicamente careciendo del ácido
  • De nuez - un regusto similar a nueces asadas
  • Sazonado - un sabor y aroma nostálgico de especias
  • Caramelo - sin dureza
  • La furia - un sabor gamey que no se considera por lo general favorable, pero es típico de coffees etíope
  • Winy-un regusto nostálgico de vino bien madurado [típico de Keniano y Yemeni coffees]

Características de sabor indeseables específicas típicas:

  • Amargo - percibido al dorso de la lengua, por lo general un resultado de sobre asarse
  • Suave - neutro en sabor
  • Carbony-quemó alusiones charcoaly
  • Muerto - ver "el piso"
  • Sucio - un moho nostálgico de comer suciedad
  • Terroso - ver "sucio"
  • Piso - carencia de acidez, aroma, y regusto
  • Cubierto de hierba - un aroma y sabor nostálgico de nuevamente césped de reducción
  • Áspero - una característica cáustica, que agarra, chirriante
  • Fangoso - grueso y embotado
  • Mohoso - un olor congestionado o mohoso leve [no siempre una característica negativa cuando en de edad de coffees]
  • Rioy-una textura almidonada similar al agua en la cual la pasta ha sido cocinada.
  • Al raso - una sensación en la lengua nostálgica de comer sal
  • Gomoso - un aroma y sabor nostálgico de caucho quemado [típicamente encontrado sólo en Robustas tratado del modo seco]
  • Suave - ver "suave"
  • Ácido - sabores ácidos nostálgicos de fruta inmadura
  • Delgado - acidez faltante, típicamente un resultado de en preparación
  • Turpeny-parecido a un aguarrás en sabor
  • Acuoso - una carencia de cuerpo o viscosidad en la boca
  • Salvaje - gamey características

Fuente: CoffeeUniverse


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