Fristen

Kaffee-Kosten-Fristen

Während Kosten-Kaffee, Sie versuchen sollten wahrzunehmen, ob der Geschmack, der Körper, die Säure und das Aroma des Kaffees angenehm, oder unangenehm sind. Hier sind die Kriterien, die die meisten Prüfer verwenden, um Kaffee zu beurteilen:

Säure
Säure ist eine wünschenswerte Eigenschaft in Kaffee. Es ist die Sensation der Trockenheit, die der Kaffee unter den Rändern Ihrer Zunge und auf der Rückseite von Ihrem Gaumen erzeugt. Die Rolle-Säure-Spiele in Kaffee sind nicht verschieden von seiner Rolle, wie verbunden, mit dem Geschmack nach Wein. Es stellt eine scharfe, helle, vibrierende Qualität zur Verfügung. Mit genügend Säure wird der Kaffee dazu neigen, flach zu schmecken. Säure sollte nicht mit sauer verwirrt sein, der eine unangenehme, negative Geschmack-Eigenschaft ist. The role acidity plays in coffee is not unlike its role as related to the flavor of wine. It provides a sharp, bright, vibrant quality. With out sufficient acidity, the coffee will tend to taste flat. Acidity should not be confused with sour, which is an unpleasant, negative flavor characteristic.

Aroma
Aroma ist eine Sensation, die schwierig ist, sich vom Geschmack zu trennen. Ohne unseren Geruchssinn würden unsere einzigen Geschmack-Sensationen sein: süß, sauer, salzig, und bitter. Das Aroma trägt zu den Geschmäcken bei, die wir auf unseren Gaumen wahrnehmen. Feine Nuancen, wie "winy" oder "Blumen"-Eigenschaften, werden aus dem Aroma von gebrautem Kaffee abgeleitet. sweet, sour, salty, and bitter. The aroma contributes to the flavors we discern on our palates. Subtle nuances, such as “floral” or “winy” characteristics, are derived from the aroma of the brewed coffee.

Körper
Körper ist das Gefühl, dass der Kaffee in Ihrem Mund hat. Es ist die Viskosität, die Last, die Dicke, oder der Reichtum, der auf der Zunge wahrgenommen wird. Ein gutes Beispiel des Körpers würde das des Gefühls von ganzer Milch in Ihrem Mund verglichen mit Wasser sein. Ihre Wahrnehmung des Körpers eines Kaffees ist mit den Ölen und während des Brauens herausgezogenen Festkörpern verbunden. Gewöhnlich wird indonesischer coffees größeren Körper besitzen als Südlicher und mittelamerikanischer coffees. Wenn Sie vom Niveau des Körpers unsicher sind, indem Sie mehrere coffees vergleichen, versuchen Sie, einen gleichen Betrag von Milch zu jedem hinzuzufügen. Coffees mit einem schwereren Körper wird mehr von ihrem Geschmack, wenn verdünnt, aufrechterhalten. A good example of body would be that of the feeling of whole milk in your mouth, as compared to water. Your perception of the body of a coffee is related to the oils and solids extracted during brewing. Typically, Indonesian coffees will possess greater body than South and Central American coffees. If you are unsure of the level of body when comparing several coffees, try adding an equal amount of milk to each. Coffees with a heavier body will maintain more of their flavor when diluted.

Geschmack
Geschmack ist die gesamte Wahrnehmung des Kaffees in Ihrem Mund. Säure, Aroma, und Körper sind alle Bestandteile des Geschmacks. Es ist das Gleichgewicht und homogenization dieser Sinne, die Ihre gesamte Wahrnehmung des Geschmacks schaffen. It is the balance and homogenization of these senses that create your overall perception of flavor.

Der folgende ist typische Geschmack-Eigenschaften:

Allgemeine Geschmack-Eigenschaften:

  • Reichtum - bezieht sich auf den Körper und die Fülle
  • Kompliziertheit - die Wahrnehmung von vielfachen Geschmäcken
  • Gleichgewicht - die befriedigende Anwesenheit aller grundlegenden Geschmack-Eigenschaften, wo keiner einen anderen überwältigt

Typische spezifische wünschenswerte Geschmack-Eigenschaften:

  • Hell, Trocken, Scharf, oder Bissig - [typisch für mittelamerikanischen coffees]
  • Caramelly - Süßigkeiten wie oder sirupartig
  • Chocolaty-ein Nachgeschmack, der ungesüßter Schokolade oder Vanille ähnlich ist
  • Fein - ein feiner Geschmack, der auf der Zungenspitze [wahrgenommen ist, typisch für das gewaschene Neue Guinea Arabica]
  • Derb - eine soily Eigenschaft [typisch für Sumatran coffees]
  • Duftend - eine aromatische Eigenschaft im Intervall von Blumen-zu würzig
  • Fruchtig - eine aromatische Eigenschaft, die an Beeren oder Zitrusfrucht erinnernd ist
  • Ausgereift - eine Runde, glätten Sie Geschmack, normalerweise an Säure Mangel habend
  • Nussreich - ein gebratenen Nüssen ähnlicher Nachgeschmack
  • Würzig - ein Geschmack und an Gewürze erinnerndes Aroma
  • Süße - frei von der Bitterkeit
  • Wildkeit - ein gamey Geschmack, der günstig nicht gewöhnlich betrachtet wird, aber für äthiopischen coffees typisch ist
  • Winy-ein Nachgeschmack, der an gut gereiften Wein [erinnernd ist, typisch für den Kenianer und Yemeni coffees]

Typische spezifische unerwünschte Geschmack-Eigenschaften:

  • Bitter - wahrgenommen auf der Rückseite von der Zunge, gewöhnlich ein Ergebnis über das Rösten
  • Mild - neutral im Geschmack
  • Carbony-verbrannte charcoaly Obertöne
  • Tot - sieh "Wohnung"
  • Schmutzig - eine Muffigkeit, die daran erinnernd ist, Schmutz zu essen
  • Derb - sieh "schmutzig"
  • Wohnung - fehlt von Säure, Aroma, und Nachgeschmack
  • Grasig - ein Aroma und an frisch den Kürzungsrasen erinnernder Geschmack
  • Hart - eine kaustische, kratzende, krächzende Eigenschaft
  • Schlammig - dick und dumm
  • Muffig - ein geringer stickiger oder verschimmelter Geruch [nicht immer eine negative Eigenschaft wenn in im Alter von coffees]
  • Rioy-eine stärkehaltige Textur, die Wasser ähnlich ist, in dem Teigwaren gekocht worden sind.
  • Rau - eine Sensation auf der Zunge, die daran erinnernd ist, Salz zu essen
  • Gummiartig - fanden ein Aroma und Geschmack, der an verbrannten Gummi [normalerweise erinnernd ist, nur in trocken bearbeitetem Robustas]
  • Weich - sieh "mild"
  • Sauer - saure an die unreife Frucht erinnernde Geschmäcke
  • Dünn - fehlende Säure, normalerweise ein Ergebnis unter dem Brauen
  • Im Geschmack terpentinölmäßiger Turpeny-
  • Wässerig - ein Mangel am Körper oder der Viskosität im Mund
  • Wild - gamey Eigenschaften

Quelle: CoffeeUniverse


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