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Begriffe
Kaffee-Kosten-Begriffe
Während Kosten-Kaffee, Sie versuchen sollten wahrzunehmen, ob der Geschmack, der Körper, die Säure und das Aroma des Kaffees angenehm, oder unangenehm sind. Hier sind die Kriterien, die die meisten Prüfer verwenden, um Kaffee zu beurteilen:
Säure
Säure ist eine wünschenswerte Eigenschaft in Kaffee. Es ist die Sensation der Trockenheit, die der Kaffee unter den Rändern Ihrer Zunge und auf der Rückseite von Ihrem Gaumen erzeugt. Die Rolle-Säure-Spiele in Kaffee sind nicht verschieden von seiner Rolle, wie verbunden, mit dem Geschmack nach Wein. Es stellt eine scharfe, helle, vibrierende Qualität zur Verfügung. Mit genügend Säure wird der Kaffee dazu neigen, flach zu schmecken. Säure sollte mit der Säure nicht verwirrt sein, die eine unangenehme, negative Geschmack-Eigenschaft ist.
Aroma
Aroma ist eine Sensation, die schwierig ist, sich vom Geschmack zu trennen. Ohne unseren Geruchssinn würden unsere einzigen Geschmack-Sensationen sein: süß, sauer, salzig, und bitter. Das Aroma trägt zu den Geschmäcken bei, die wir auf unseren Gaumen wahrnehmen. Feine Nuancen, wie "winy" oder "Blumen"-Eigenschaften, werden aus dem Aroma von gebrautem Kaffee abgeleitet.
Körper
Körper ist das Gefühl, dass der Kaffee in Ihrem Mund hat. Es ist die Viskosität, die Last, die Dicke oder der Reichtum, der auf der Zunge wahrgenommen wird. Ein gutes Beispiel des Körpers würde das des Gefühls von ganzer Milch in Ihrem Mund verglichen mit Wasser sein. Ihre Wahrnehmung des Körpers eines Kaffees ist mit den Ölen und während des Brauens herausgezogenen Festkörpern verbunden. Gewöhnlich werden indonesische Kaffee größeren Körper besitzen als Südliche und mittelamerikanische Kaffee. Wenn Sie des Niveaus des Körpers unsicher sind, wenn Sie mehrere Kaffee vergleichen, versuchen Sie, einen gleichen Betrag von Milch zu jedem hinzuzufügen. Kaffee mit einem schwereren Körper werden mehr von ihrem Geschmack, wenn verdünnt, aufrechterhalten.
Geschmack
Geschmack ist die gesamte Wahrnehmung des Kaffees in Ihrem Mund. Säure, Aroma und Körper sind alle Bestandteile des Geschmacks. Es ist das Gleichgewicht und homogenization dieser Sinne, die Ihre gesamte Wahrnehmung des Geschmacks schaffen.
Der folgende ist typische Geschmack-Eigenschaften:
Allgemeine Geschmack-Eigenschaften:
- Reichtum - bezieht sich auf den Körper und die Fülle
- Kompliziertheit - die Wahrnehmung von vielfachen Geschmäcken
- Gleichgewicht - die befriedigende Anwesenheit aller grundlegenden Geschmack-Eigenschaften, wo keiner einen anderen überwältigt
Typische spezifische wünschenswerte Geschmack-Eigenschaften:
- Hell, Trocken, Scharf, oder Bissig - [typisch für mittelamerikanische Kaffee]
- Caramelly - Süßigkeiten wie oder sirupartig
- Chocolaty-ein Nachgeschmack, der ungesüßter Schokolade oder Vanille ähnlich ist
- Fein - ein feiner Geschmack, der auf der Zungenspitze [wahrgenommen ist, typisch für das gewaschene Neue Guinea Arabica]
- Derb - eine soily Eigenschaft [typisch für Kaffee von Sumatran]
- Duftend - eine aromatische Eigenschaft im Intervall vom Blumen-zum würzigen
- Fruchtig - eine aromatische Eigenschaft, die an Beeren oder Zitrusfrucht erinnernd ist
- Ausgereift - eine Runde, glätten Sie Geschmack, normalerweise an Säure Mangel habend
- Nussreich - ein gebratenen Nüssen ähnlicher Nachgeschmack
- Würzig - ein Geschmack und an Gewürze erinnerndes Aroma
- Süß - frei von der Bitterkeit
- Wildkeit - ein gamey Geschmack, der günstig nicht gewöhnlich betrachtet wird, aber für äthiopische Kaffee typisch ist
- Winy-ein Nachgeschmack, der an gut gereiften Wein [erinnernd ist, typisch für den Kenianer und die Kaffee von Yemeni]
Typische spezifische unerwünschte Geschmack-Eigenschaften:
- Bitter - wahrgenommen auf der Rückseite von der Zunge, gewöhnlich ein Ergebnis über das Rösten
- Mild - neutral im Geschmack
- Carbony-hat charcoaly Obertöne verbrannt
- Tot - sieh "Wohnung"
- Schmutzig - eine Muffigkeit, die daran erinnernd ist, Schmutz zu essen
- Derb - sieh "schmutzig"
- Wohnung - fehlt von Säure, Aroma und Nachgeschmack
- Grasig - ein Aroma und an frisch den Kürzungsrasen erinnernder Geschmack
- Hart - eine kaustische, kratzende, krächzende Eigenschaft
- Schlammig - dick und dumm
- Muffig - ein geringer stickiger oder verschimmelter Geruch [nicht immer eine negative Eigenschaft wenn in im Alter von Kaffee]
- Rioy-eine stärkehaltige Textur, die Wasser ähnlich ist, in dem Teigwaren gekocht worden sind.
- Rau - eine Sensation auf der Zunge, die daran erinnernd ist, Salz zu essen
- Gummiartig - haben ein Aroma und Geschmack, der an verbrannten Gummi [normalerweise erinnernd ist, nur in trocken bearbeitetem Robustas] gefunden
- Weich - sieh "mild"
- Sauer - saure an die unreife Frucht erinnernde Geschmäcke
- Dünn - fehlende Säure, normalerweise ein Ergebnis unter dem Brauen
- Im Geschmack einem Terpentinöl ähnlicher Turpeny-
- Wässerig - ein Mangel am Körper oder der Viskosität im Mund
- Wild - gamey Eigenschaften
Quelle: CoffeeUniverse
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